総合研究所研究会　きのこ研究部会主催の2025年度　ワークショップを開催いたします。
ご興味のある方はご参加ください。

共催：（一社）日本きのこマイスター協会

「きのこがつくる新たな食の世界〜機能性食品から代替食品まで〜 」

 日時　：2026年　1月　31日　13：00　～　15：40

テーマ：「きのこがつくる新たな食の世界〜機能性食品から代替食品まで〜 」

会場　：東京農業大学　食と農の博物館　2階　セミナー室・およびオンライン

スケジュール

13：00～13：10　開会の挨拶

13：10～13：40　講演　ユキグニファクトリー　研究開発室長　加藤　真晴　氏　
　　　　　　　　「健康にプラスが多い『キノコのお肉』の開発 」

13：40〜14：10　講演　平林産業　代表取締役　平林　京子　氏
  　　　　　　　　JA中野市　赤羽　弘文　　
　　　　　　　　「GABA富化エノキタケチーズペーストの開発について 」

14：10〜14：40　講演　 東京農業大学　醸造科学科　准教授　本間　裕人
　　　　　　　　「きのこ類を用いた代替魚介類、ホタテ刺身様食品の開発について」

14：40～14：55　休憩

14：55～15：25　試食会　料理研究家　木田　マリ　氏　
　　　　　　　　『キノコのお肉』および『エノキタケチーズペースト』を用いた料理の試食とレシピ紹介を行います

15：25〜15：40　パネルディスカッション

参加費：一般参加者（会場参加者）1000円、総研きのこ部会員無料
　　　　オンライン参加無料

来場定員：会場25名、オンライン100名　
　　　　（応募多数の場合は抽選とさせていただきます。）

参加申込方法：参加申込フォームからお申し込みください　→ 　https://forms.office.com/r/mwszccydFt
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（オンライン参加も事前申し込みが必要です）

申し込み締め切り：1/10　17：00まで
詳細は以下のURLで随時更新いたします。　
https://nodai-nri.jp

東京農業大学　総合研究所研究会　きのこ研究部会
〒156-0054　東京都世田谷区　桜丘1-1-1　東京農業大学
担当：醸造科学科　本間裕人　電話：03-5477-2394　メール：h3homma@nodai.ac.jp

詳しくは以下のPDFご参照下さい。

• 2026年1月31日　きのこ研究部会ワークショップ