おいしさ研究部会

食品の品質の要因は、栄養（健康機能）、安全性、そしておいしさです。その中で「おいしさ」は感覚的要素であるため、科学的な取り組みが難しく遅れておりますが、近年、専門家をはじめ一般消費者の関心が高まっています。当部会では、おいしさの知覚などの生理的アプローチ、おいしさの評価法（主観的、客観的）に関する講演会を開催し、情報交換の場を提供することを目的としています。